星级酒店厨房设计-酒店商用厨房改造

酒店厨房的设计和布局与厨房和类型密切相关。不同类型的厨房在使用设计上有不同的要求，因此有必要了解厨房的类型、空间划分等，下面东坡居商用厨房工程设计小编就为大家带来商用厨房设计布局与厨房和种类的关系吧！

商用厨房设计布局与厨房和种类的关系(上)

1.加工厨房

在国内外的一些大餐馆里，它也被称为加工中心，负责处理酒店厨房所需的烹饪材料。由于加工厨房的日常工作量很大，进出厨房的商品更多，垃圾和水的消耗也更多，许多酒店将其定位在低端通道，便于卸货，以及更隐蔽的地方。

2.宴会厨房

为了保证宴会的规格和档次，大多数酒店都专门设置这样的厨房。有多功能餐厅，宴会厨房同时负责各种大小宴会厅和多功能厅的烹饪工作。

3.零厨房

零厨房是用来为客人做临时菜肴的厨房，即与厨房相对应的餐厅是零餐厅。零餐厅是一家为客人提供自己选择和点菜的餐厅，因此菜单操作中包含了多种菜肴，厨房准备工作量很大，用餐时间也很忙。厨房的设计需要有足够的设备和空间，以便于生产和及时生产。

4.冷菜厨房

冷菜厨房是加工和生产冷菜的场所。与热菜不同，冷盘的设计对卫生和整个工作环境的温度有更严格的要求。一般来说，它们大多先加工、煮熟、然后切割和组装，300-500人用餐酒店商用厨房改造，所以冷菜厨房也可分为冷菜烹饪厨房和冷盘厨房，它们主要用于加工和分配成品冷菜。

东坡居解读：企业饭堂的厨房工程设计原则

企业食堂设计与学校食堂设计原则相同，东坡居厨房工程设计小编就将设计原则可归纳为以下几个方面：

一、企业设计的健康与*原则

1、企业厨房设计应符合国家和地方有关卫生和*的规定。

2、厨房门和厨房门应是辅料。地板是不平整的、光滑的墙壁、瓷砖到天花板、易于清洁、保持厨房清洁、及时清洁设备和地板。

进厨房的污水是从高洁净区到低洁净区。严寒炎热、煮熟、清洁和污染的地区不得交叉，清洁区不得设置露天沟。

3、设立检验室或者检验仪器和样品储存设备，确保饮食的*来源。

设备：选用*设备，质量保证，有*措施，不易伤害人。设置个人护理，注意使用*和定期维护。

燃气：厨房应注意定期检查阀门泄漏情况，一旦发现，应充分通风，严禁明火，并进行专业维护。

电气：设备应定期检查线路是否老化、开裂、短路、清洗应断电，不能直接用水冲洗。

如以上设备发生故障，应及时检修设备，并可在故障完全排除后继续使用。

二、科学合理，方便快捷

1.符合工作程序原则，方便快捷

功能区设置按仓储、粗加工、热加工、主食房、冷藏室、实验室、垃圾室设置整齐，设备安放按照员工操作的一般流程，设备使用方便，操作方便，工作流程顺畅。

2.合理配置和经济原则

每项功能都应按需设置，不要太大或太小，太少，800人以上用餐酒店商用厨房改造，设备的质量不能太低，是满足预算，选择合适的模型，高质量的设备。

3、环保节能原则

排烟设备应符合有关部门的要求，不得对环境造成污染；污水排污口应配备隔油网、防排烟网，注意*；设备使用节能设备，这样可以降低成本。

合格的酒店是餐饮和厨房设施的重要组成部分。酒店厨房设计的标准化直接影响到酒店的良好感觉和服务质量。因此，酒店厨房设计有严格的规范要求，酒店厨房应遵循哪些原则？这里面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下酒店厨房设计的五个要素。

1.通风

众所周知，厨房是一个充满烟雾的地方，所以厨房的通风是保持厨房空气新鲜的关键之一。为了保证厨房的良好通风条件，厨房、边盘和烹饪区域应形成负压。同时，厨房中的烤箱、蒸汽锅、洗碗机和其他设备可以产生混浊气体和废气，酒店商用厨房改造，因此保持所有的烟雾不扩散和滞留在厨房内。

2.明厨，1500人左右就餐酒店商用厨房改造，明档

明厨'和'明档案'越来越受到饮食业的欢迎，也是餐饮业吸引游客的一宝。不过，明文厨房应该增加油烟机，以避免油烟对顾客膳食的影响，但在选择油烟机时，应注意设备的噪音和是否有看不见的景象。

3.理由

厨房地板的设计和材料的选择能盲目追求美观，必须慎重确定。在选择理想的防滑地砖之前，红钢砖是一个不错的选择。

4.用水和明沟

有一些厨房，因为设计不合理，厨房水槽设计太少，太小，所以厨师不得不到很远的地方去找游泳池，浪费时间，所以为了追求方便，随意打扫，厨房卫生就变差了。

厨房的明渠是排放废水的重要渠道，因为有些厨房的开水沟设计太浅，没有高低落差，没有**连接，是厨房和水地相连，厨房臭气熏天。

因此，在设计厨房时，应充分考虑厨师用水的需要，在适当的位置设置一个单槽或双槽池，并确保食品生产环境的清洁和卫生。

5.照明

厨房的灯光是非常重要的。厨房的灯光直接影响到厨师在烹饪时能否掌握菜肴的颜色；板上的亮灯可以有效地防止等。厨房照明不一定要豪华优雅，但它在厨房中的重要性是不容忽视的。