东坡居解读:企业饭堂的厨房工程设计原则
企业食堂设计与学校食堂设计原则相同,东坡居厨房工程设计小编就将设计原则可归纳为以下几个方面:
一、企业设计的健康与*原则
1、企业厨房设计应符合国家和地方有关卫生和*的规定。
2、厨房门和厨房门应是辅料。地板是不平整的、光滑的墙壁、瓷砖到天花板、易于清洁、保持厨房清洁、及时清洁设备和地板。
进厨房的污水是从高洁净区到低洁净区。严寒炎热、煮熟、清洁和污染的地区不得交叉,清洁区不得设置露天沟。
3、设立检验室或者检验仪器和样品储存设备,确保饮食的*来源。
设备:选用*设备,有*措施,不易伤害人。设置个人护理,注意使用*和定期维护。
燃气:厨房应注意定期检查阀门泄漏情况,一旦发现,应充分通风,严禁明火,并进行维护。
电气:设备应定期检查线路是否老化、开裂、短路、清洗应断电,不能直接用水冲洗。
如以上设备发生故障,应及时检修设备,并可在故障完全排除后继续使用。
二、科学合理,方便快捷
1.符合工作程序原则,医院厨房设备方案设计,方便快捷
功能区设置按仓储、粗加工、热加工、主食房、冷藏室、实验室、垃圾室设置整齐,设备安放按照员工操作的一般流程,设备使用方便,操作方便,工作流程顺畅。
2.合理配置和经济原则
每项功能都应按需设置,不要太大或太小,太少,设备的质量不能太低,是满足预算,医院厨房设备安装公司,选择合适的模型,高质量的设备。
3、环保节能原则
排烟设备应符合有关部门的要求,不得对环境造成污染;污水排污口应配备隔油网、防排烟网,注意*;设备使用节能设备,这样可以降低成本。
什么叫明厨亮灶工程?事件再次告诉我们,明厨亮灶工程已是大势所趋,对外开放可视性的后厨既能正确引导公众参于食品卫生*,又能更加好的与顾客互动交流,与此同时也有助于品牌形象的营销等,简直好处多多啊。那么今天广州东坡居厨房工程设计教如何玩好明厨亮灶工程
厨房管理:
商用厨房明灶亮工程怎么设计
工作人员
1.合理安排的配备餐厅厨房工作人员,并创建科学合理的选拨、学习培训、考核制度;
2.明确各职位的责任。
设计构思合理布局
1.以餐厅厨房为管理中心确保生产流程的通畅;
2.各作业点合理安排紧密,江苏医院厨房设备,设施设备的合理布局要科学合理;
3.餐厅厨房工作环境的设计构思关键因素应考虑到:温度、环境湿度、自然通风、照明灯具、墙面颜色、天花板、地面强度、噪声等;
4.卫生指标、*标准。
还可效仿当下受欢迎的管理方法模式,如现阶段较热的“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理方法融合中国餐饮业实际特性演化而成,又称之为现场管理法。
所谓“4D管理方法”,是指在管理方法时要实现“四个到位”,即归整落实到位、责任落实到位、执行落实到位、学习培训落实到位。
在不久的未来“明厨亮灶工程”将走进越来越多的餐厅厨房,“明厨亮灶工程”让餐饮经营企业后厨从幕后走到前台,*部门、餐饮经营企业与公众间信息的不对称的阻碍,正确引导公众参于食品卫生*,让顾客来监督,实现食品卫生*的根本好转,有助于餐饮业的发展,“明厨亮灶工程”建设规划让商用厨房设备行业变得更科学的发展,实现可持续发展战略。
商用厨房设计不同于其他建筑设计,厨房工程设计方案很大程度决定经营者的运营成本、厨房工作人员的工作效率甚至消费者的用餐品质.......究竟,厨房工程设计要注意那些原则呢?接下来,小编就为大家带来厨房工程设计需要注意的原则!
1、*原则
*是根本,因此*是商用厨房工程设计的首要原则,保证产品质量,避免过多的尖锐设计......**工作人员的*
2、人性化原则
厨房内工作人员的操作流程应合理、。在厨房设备的设计上,按正确的流程设计排列,方便日后使用。再者就是灶台的高度、吊柜的位置等,都是直接影响工作人员使用方便的因素。
3、卫生原则
由于厨房是生产食物的地方,因此厨房设备要有抗御污染的能力,如防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等功能,保证厨房设备的内在质量。
4、防火的原则
厨房是经常与火打交道的地方,稍不留声,就容易出现火患,商用厨房设备都应具备防火能力,医院厨房设备工程,表面材料使用不燃、阻燃的材料制成。
5、美观原则
美的东西总能让人赏心悦目,在厨房也相同,但是切忌选购华而不实的设备。
6、节能环保原则
有些商用厨房设备是使用燃料—原多用煤,但普通的使用燃油,燃汽却更环保。